Sauerkraut Experimente in meiner Fermentations-Manufaktur im Wienerwald

Laufende Experimente:

Darum schmecken Karotten saurer als Sauerkraut – Vergleich carbs und pH

Karotte: 10g auf 100g, Weisskraut 6g auf 100g – darum wird eine Karotte bei gleicher ausbauzeit saurer als weisskraut

paprika grün 4,6, gelb 6g, rot 6g am reifsten

Honig 82g auf 100g

Mit einem Glasgewicht und 3 klammer, 2 kalmmern und ohne glasgewocht und 3 klammern und 2 klammen – testreieh füllstände

Perfektes kraut 1 w warm 21, 3 wochen kühle 11-15, 5monate kühlrschrank 4 = PERFEKTES KRAUT

Perfekte Füllhöhe für Sauerkraut

Reifedauer, Geschmack, Säureentwicklung

Geschmacksrad Sauerkraut für Verkostung

Einkaufen – Verarbeiten – Mengenverhältnisse

Salatgurken 1 Jahr warm fermentieren

Kraut mit Früchten und Honig. Schnelle Fermentation um Früchtegeschmack zu erhaltne. Kraut ganz fein, Früchte größer und Honig dazu.