Postbiotika:

Als Postbiotics (Postbiotika) bezeichnet man die lösliche Faktoren, also die Produkte oder Stoffwechselnebenprodukte, die von lebenden Bakterien durch Fermentation ausgeschieden oder nach bakterieller Lyse (Auflösung) freigesetzt werden, wie Enzyme, Peptide, Peptidoglykane, Polysaccharide, Zelloberflächenproteine und organische Säuren (z. B. Milchsäure).

Diese Postbiotika zeigen aufgrund der chemischen Struktur Vorteile gegenüber reinen Probiotika. Zudem weisen sie entzündungshemmende und antioxidative Aktivitäten auf, weshalb sie in den Fokus der Ernährungswissenschaften gerückt sind. Die beobachteten Eigenschaften deuten darauf hin, dass Postbiotika zur Verbesserung der Gesundheit des Menschen beitragen können, indem sie spezifische physiologische Funktionen verbessern, auch wenn die genauen Mechanismen noch nicht vollständig geklärt sind. (1)

Ich habe eine Studie(2) für dich herausgesucht in der die antioxidative Wirkungen von lebenden und durch Hitze abgetötetem probiotischem Lactobacillus plantarum Ln1 Bakterien die aus Kimchi isoliert wurde nachgewiesen wurde. Wie du ganz einfach dein eigenes Kimchi herstellen kannst findest du hier! 

Quellen:

1- https://www.semanticscholar.org

2 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30065428/

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Postbiotika und Kimchi!

Gekochtes, selbst fermentiertes Kimchi hat zwar keine lebenden Mikroorganismen mehr, dafür aber noch ihre zuvor produzierten Stoffwechselprodukte.

Postbiotika sind diese Stoffwechselprodukte der Bakterien die während der Fermentation entstehen. Sobald die Bakterien Nahrung umwandeln, entstehen kurzkettigen Fettsäuren. Experten sprechen von Buttersäure (Butyrat), Propionsäure (Propionat) und Essigsäure (Acetat). Diese kurzkettigen Fettsäuren bauen die Darmzellen wieder auf und regenerieren sie.

Auch tote Bakterien sind also sehr nützlich im Darm. Sie und ihre Stoffwechselprodukte sind ganz hervorragende Nahrung für die im Darm lebenden Bakterien.

Das wird der nächste große Gesundheits-Hype werden und es gibt Postbiotika schon als Pulver und in Kapseln zu kaufen. Mit selbst fermentiertem Kimchi und anderem Gemüse nimmst du nicht nur lebende probiotischen Bakterien zu dir sondern auch deren Stoffwechselprodukte als Postbiotika und Präbiotika in Form von ballaststoffreichen Gemüse das fermentiert wird!

Und es bedeutet auch, dass du dein selbst fermentiertes Kimchi und Co. auch gerne mal abkochen kannst. Dann sind die lebendigen Mikroorganismen zwar tot aber du nimmst sie und ihrer gesunden Stoffwechselprodukte trotzdem auf. Viel Spass beim Fermentieren, bleib gesund und alles Liebe, Alexander