Es ist jetzt Zeit für die freundlichen Bakterien, ihre Arbeit zu erledigen, während du zusiehst und abwartest. Sie wissen, wie man Sauerkraut für dich macht! Du musst nur noch einen passenden Ort für die Aufstellung des Glases finden.

Hast du die notwendige Geduld, um abzuwarten und die Bakterien ihr Ding machen zu lassen ohne sie zu stören?

Während dieser Zeit fressen die freundlichen Bakterien, den Zucker im Kraut und im Zellsaft und vermehren sich. Sie setzen reichlich Milchsäure frei und produzieren Gase, Alkohole und Säuren. Lass sie ihr Ding machen!

Stelle dein Glas mit Sauerkraut in eine flache Schüssel (um die Salzlake aufzufangen, die in der ersten Woche der Fermentation austreten kann) an einem warum Ort ohne direktes Sonnenlicht.

Decke es mit einem Geschirrtuch ab, oder stelle es in einen Küchenkasten. Lichtgeschützt können sich die Bakterien ideal vermehren, da einige von ihnen mit UV Strahlung nicht gut zurechtkommen. Obwohl ich es nicht immer lichtgeschützt aufstelle.

Ich genieße es, die Veränderungen zu beobachten, die mein wunderschönes Kraut-Kunstwerk in den folgenden Tagen oder Wochen erfährt. Bei mir steht es auch auf am Küchentisch. Aber achte bitte darauf, dass es nicht direkt in der Sonne oder auf der Heizung steht

An den Fotos siehst du wie sich mein Kraut in den nächsten Tagen entwickelt.

Die ideale Fermentationstemperatur liegt im Bereich von 18-20° C. Gerade am Beginn in den ersten vier Tagen ist es wichtig drauf zu achten dein Sauerkaut-Glas an einem Ort mit normaler Raumtemperatur (20°C) stehen zu haben. So können die guten Bakterien arbeiten, sich schnell vermehren und schädliche Bakterien haben keine Chance und werden verdrängt. Achte also auf eine Raumtemperatur von 18-22 Grad für den Beginn der Fermentation!

Nach der ersten Woche hast du dann etwas Spielmöglichkeiten in der Fermentationstemperatur. 15-22°C sind gute Temperaturzonen, die du ausprobieren kannt. Unter 12°C solltest du dein Sauerkraut nicht fermentieren lassen, da dann nicht mehr viel passieren wird!

Je niedriger die Temperatur, desto langsamer findet die Fermentation statt. Je höher die Temperatur, desto schneller die Fermentation. Die Temperatur hat außerdem Einfluss darauf welche Mikroben ihre Arbeit aufnehmen und welche pausieren. Idealerweise soll die Temperatur stabil sein und nicht mehr als 3 Grad in beide Richtungen schwanken.

Was genau passiert wenn dein Sauerkraut fermentiert, findest du auf meinem Newsletter. Dort informiere ich dich auch über technische Details wie Fermentationsphasen usw. Also hüpf gleich auf meinen wunderschönen Newsletter – ich freue mich auf dich!

In der ersten Woche siehst du die meiste Action im Glas. Die Krautmischung wird blubbern und die Salzlake steigt im Glas an und wird eventuell durch die Gummidichtung gepresst. Dein Zuhause kann sogar nach Sauerkraut riechen! Behalten in dieser ersten Woche den Füllstand der Salzlake im Auge. Es wird langsam ansteigen.

Du wirst es vielleicht zischen und blubbern hören, wenn entstehende Gase durch die Gummidichtung entweichen. Es kann sich auch Schaum bilden der durch die Dichtung gedrückt wird. Vielleicht erkennst du kleine Bläschen im Glas, das ist  Kohlenstoffdioxid ein Stoffwechselprodukt der Bakterien und ist vollkommen normal.

Machen dir sich keine Sorgen, wenn die Salzlake nach 7 bis 10 Tagen wieder absinkt. Zu diesem Zeitpunkt hat sich eine sichere Umgebung im Glas gebildet, in der schlechte Bakterien nicht mehr wachsen können. Schlechte Bakterien die am Gemüse bereits vorhanden waren wurden von den nützlichen Bakterien, die sich während des Fermentationsprozesses vermehren, vertrieben.

So sieht mein Glas Sauerkraut im Laufe der Zeit aus: