MAK KIMCHI

Mak Kimchi ist bereits vorgeschnittener klassischer Baechu Kimchi, also Kimchi mit Chinakohl als Basisgemüse. Ich persönlich bereite Kimchi fast immer als Mak Kimchi zu weil er so einfach zu essen ist.

Zutaten:
800g Chinakohl knackig frisch
100g Natursalz (unjodiert ohne Rieselhilfen) fürs Entwässern
2 Frühlingszwiebel 40g
10g Ingwer
60g Winterrettich schwarz
70g Rundkornreis gekocht (Sushi Reis geht auch)
1 TL Sojasauce 3g
1TL Rohrzucker 5g
2 TL Gochugaru 7g – mittelscharfer Kimchi
40ml Wasser
1/2 Apfel mit Schale 50g
Schale 1/2 Zitrone oder ganzen Zitrone
1x Weck Tulpenglas mit 1062ml Fassungsvermögen,
1 Dichtung und 2 Klammern
1x Weck Glasdeckel 100mm und 1x Weck Glasdeckel 80mm

Zubereitung:
Äußere Kohlblätter entfernen und Strunk abschneiden. Den Chinakohl vierteln und dann in 3-4cm breite Stücke schneiden.
800g abwiegen und mit 100g Salz einsalzen. 2-3 Stunden stehen lassen, damit Zellsaft austritt und der Kohl knackig bleibt. Jetzt solange mit Wasser spülen bis er gut schmeckt also nicht mehr versalzen schmeckt!

Ich wässere ihn meistens 4.-5 mal. Kohl mit Gefühl ausdrücken. Es bleiben ca. 600g Chinakohl übrig.
Ca. 200g Zellsaft sind verloren gegangen. Rettich schälen, in Stifte schneiden und 60g zum Kohl geben. Jungzwiebel in Ringe schneiden und 40g zum Kohl geben.

In einem 1L Glas ein daumengroßes Stück geschälten Ingwer (10g) mit 50g entkernten Apfel mit Schale mischen. Dazu kommen 1 TL vegane Sojasauce, 1 TL Rohrzucker, 2 TL Gochugaru (koreanischer Chili), 70g gekochter, abgekühlter Rundkornreis und 40ml Wasser.

Alles mit dem Stabmixer zu eine Paste rühren und dann mit Kohl und Gemüse mischen. Die Schale einer 1/2 oder ganzen Biozitrone darüber reiben. Ins Glas pressen und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Innenseiten des Glases müssen gut gesäubert sein.

Nach 5 Tagen für 2-3 Wochen in den Kühlschrank stellen und danach öffnen. Es wird zischen und blubbern, das ist das CO2 der aktiven Milchsäurebakterien.

Das soll so sein  Stelle das Glas in eine Müslischüssel dann bleibt die Küche sauber, dann es kann passieren dass auch etwas Lake durch die Gummidichtung gedrückt wird. Bei mehr Fragen rund ums Fermentieren, weitere Rezept-Videos und Tipps und Tricks komme auf meinen Newsletter.